容易。而采用冷冻装置后，大量的水蒸汽，液化为水而排出，保持了真空冷却槽内稳定的真空度。
预冷中采用那一种方法，取决于不同的蔬菜品种，如真空冷却对于芹菜、白菜、豌豆是有效的，而对花椰莱、西红柿、菜豆是无效的。但是，不论用哪种方法，最重要的是加快冷却这度，并要尽早的进行冷却。
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