在面粉质量检测中,面筋含量是评判面粉品质优劣的重要指标之一,在以往对于面筋的检测只要是以手工洗涤法,这种方法费时又费力,随着现代科技的不断发展,在面筋检测方面研发出了面筋测定仪,该仪器的应用减少了工作中由于人工失误而造成的损失,检验结果的精准度也大大提高了。
样品制备:将实验样品缩分出509小样,然后继续缩分出三个l().009试验小样,这三个小样一个用于仪器法检验,另一个用于手洗法检验。第三个备用。取出试验小样一份,平铺于有80目微孔筛的洗室中,再加人5.Oml的氯化钠缓冲液(浓度为209/L,pH值为5.95)。按压START键,面筋测定仪开始工作,面团的成形和冲洗过程按顺序自动进行,搅拌205,冲洗smin后取出面筋放人离心机内自动运转lmln,取出称重。手洗试验法:将另一份试验小样放人洁净的塑料碗中加人5.Oml相同的缓冲液,按GB55O6一85标准所列方法进行,得到手洗法面筋含量。
面筋测定仪的自动搅拌是可以手动调整的,在实验中不同的搅拌时间得到的面筋含量也不一样,实验证明,在一定范围里搅拌时间越长,面积的含量就越大。面筋测定仪适用于小麦粉盒全麦粉的测定,广泛应用在食品和面筋加工、粮油科研机构、粮食储藏等领域。
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